Plus qu’un lieu de la culture japonaise, nous vous invitons à découvrir Ogata Paris, un moment suspendu dans le temps, entre modernité et tradition.
À la croisée des chemins entre thé, cuisine, artisanat, hospitalité et culture, c’est surtout tout un pan de la culture nippone qu’Ogata nous promet de découvrir et d’honorer. Lieu incroyable, sorte de petite pépite cachée pourtant idéalement située en plein coeur du Marais à Paris, Ogata vous propose (entre autres) de suivre une dégustation de thé, sorte de cérémonie du thé version 2.0.
Ogata Paris : SABO
SABO, c’est la proposition dédiée au thé imaginée par Ogata.
Mais tout ne commence pas par le thé, non. La première expérience réside dans le lieu en lui-même. Alors que vous avez réservé votre “séance” pour une dégustation de thé, vous vous rendez sur les lieux. Si l’entrée est imposante, elle se fond tellement dans le décor que nous l’avions raté au premier passage. Pourtant, une fois entrée dans le bâtiment, l’ambiance japonaise traditionnelle s’impose immédiatement à nous. Entrez dans la boutique qui se trouve sur votre gauche et annoncez-vous. Un hôte ou une hôtesse viendra alors vous chercher le moment venu pour vous emmener par derrière, dans une salle, puis une seconde, puis un petit escalier qui vous fera descendre au sous-sol.
Le sous-sol ? Une vieille cave en pierre au charme fou dans laquelle il fait presque toujours frais. Vous entrez alors dans une pièce sublimée par de vieilles tables en bois noircies et des ustensiles de cuisine traditionnelle. Vous y êtes. Le temps commence à s’arrêter. On vient alors de vous donner la carte, ainsi qu’un amuse-bouche. Pour nous, un thé glacé au riz grillé et maïs soufflé, si je ne m’abuse. Un régal qui nous met en appétit.
L’offre y est assez complète puisqu’Ogata vous propose toute une sélection de thés au choix accompagnés d’un wagashi (pâtisserie japonaise) à partir de 16€. Mais aussi un wagashi à l’unité pour 6€. Ou encore un Hiruzen, soit un déjeuner japonais végétalien accompagné de thés et pâtisseries pour 50€.
De notre côté, nous savions pourquoi nous étions venus : pour le Sajiki, la dégustation de thés en quatre séquences, accompagnée de ochauke et de wagashi.
Sajiki
La dégustation de thé Sajiki se déroule en quatre séquences, mais bien plus d’instants que cela. Car si vous vous apprêtez à découvrir quatre thés différents, vous y rencontrerez bien plus de saveurs. Pour cause, le premier thé – par exemple – peut se découvrir jusque sous 4 formes différentes : de sa forme la plus pure et concentrée (attention, le thé prend alors la forme d’un micro bouillon de quelques gouttes seulement) ou encore de façon plus “classique” en une dizaine de centilitres.
Chaque tasse est préparée avec soin par un professionnel formé à l’art traditionnel du thé japonais. D’ailleurs, le “tea master” n’est jamais loin, à surveiller, à observer.
Entre chaque dégustation, entre chaque émerveillement, vous serez invité à découvrir comment boire, mais aussi comment manger du thé japonais… je vous laisse la surprise. De plus, les différents thés sont séparés d’encas, ces fameux wagashi, qui vous permettront de toujours mieux explorer les nombreuses saveurs des thés qui prennent vie devant vous.
Une expérience à part entière
S’il est tout à fait possible de ne choisir qu’un thé à déguster (à partir de 16€), j’ai vu à côté de moi quelques personnes découvrir à leur plus grande surprise une tasse remplie de quelques gouttes seulement. Pour 20€ déboursés, cela peut surprendre. Pire, cela peut décevoir. N’hésitez pas à alors préférer la dégustation complète, le Sajiki, qui – à coup sûr – ne vous décevra pas. Par contre, je vous invite à réserver un créneau sur place et à prévoir au moins une heure et demi pour savourer pleinement les mets, ainsi que l’énergie exceptionnelle du lieu.
Si par exemple, vous ne connaissez pas le thé japonais, ou si vous recherchez le meilleur matcha, c’est par ici.
